Lamsbout met venkel

Ik heb een la van mijn vriezer vol liggen met lamsvlees van het Drentse Heideschaap. Dit jaar heb ik voor het eerst de lamsbout in schijven laten zagen. Daardoor kan ik vaker van het lamsvlees genieten, zonder dat ik een heel gezelschap moet uitnodigen om de lamsbout op te krijgen. Een lamsboutschijf is 2 tot 3 cm dik en heerlijk om langzaam te stoven in de oven.

SAMSUNG

Afgelopen week maakte ik lamsbout met venkel uit de beebox.

Voor 2 personen had ik 4 schijven van samen bijna 500 gram. Dat lijkt misschien veel, maar bedenk dat het bot ook wat weegt. Net als het vetrandje dat ik altijd op mijn bord laat liggen. Hoe lekker ik dat ook vind, het is niet zo gezond dus ik lebber het alleen maar af.  Bovendien is echtgenoot F. een echte carnivoor, dus die lust wel wat.

Ingrediënten voor 2 personen

Maak een marinade van:
Rode wijn, 300 ml
2 knoflooktenen
1 ui
Een paar takjes verse tijm (of 1 flinke theelepel gedroogde)
2 laurierblaadjes
Zout
Zwarte peper uit de molen

Verder heb je nodig:
Olijfolie
Bloem
1 ui, gesnipperd
Zout
Zwarte peper uit de molen
Bouillonpoeder
1 venkel, in grove stukken gesneden

Snij de vetranden met een scherp mes in. Dan krullen de schijven niet op wanneer je ze bakt. Leg de lamsboutschijven in een ondiepe bak (met deksel). Zet het vlees een paar uur in de marinade.
Dep het vlees na het marineren droog (bewaar de marinade !), wentel door de bloem en bestrooi met zout en peper.

Gebruik een ruime braadpan en olijfolie om het vlees aan te bakken. Wanneer het vlees mooi bruin is, haal je het even uit de pan.
Fruit de ui in het braadvet. Voeg ongeveer één theelepel bouillonpoeder toe en wat flinke draaien van de pepermolen.
Doe het vlees terug in de pan. Giet de marinade erover. Het vlees moet net niet onder staan. Dus als het nodig is een beetje water toevoegen. Doe het deksel op de pan en zet in de oven (150 graden). Na 1 uur kijk ik of er nog genoeg vocht is en keer het vlees in de pan om.
Na 2 uur de venkel toevoegen en de oventemperatuur verlagen naar 120 graden. Laat nog 30 minuten staan.

Dat half uur gaf mij de gelegenheid risotto te maken en een salade met romain sla, geraspte meiknol en een dressing met frambozenazijn.

Als je eigen slager geen lamsboutschijven heeft (je zult er vast om moeten vragen), bij Lindenhoff in Baambrugge heb ik ze zien liggen.
http://www.lindenhoff.nl/

 

Advertenties

Drents Heideschaap

Ik heb het geluk dat ik elk voorjaar lamsvlees van het Drentse Heideschaap kan kopen van een bevriende, gepensioneerde dierenarts. Voor zijn genoegen laat hij wat schapen op zijn grond grazen. Hij kan heel bevlogen over dit schapenras praten; dat het een zeer oud ras is, dat ze zelden hulp nodig hebben bij het lammeren, dat lammeren langzaam groeien en pas worden geslacht na zo’n 13 maanden grazen op de heidvelden. Elk jaar brengt hij de lammeren naar de slager voor de slacht en verkoopt het vlees aan liefhebbers.

Samen met een vriend koop ik altijd een heel lam. Dit jaar hebben we een rammetje dat na de slacht 19 kilo vlees opleverde.
De rit van en naar Uffelte om het vlees op te halen hoort bij de voorpret. Het is daarna een feestje om thuis de verschillende delen te portioneren, in te pakken en in de vriezer te doen.
De lamszadel eten we een keer met zijn vieren op. De organen houd ik zelf. Het hart gaat naar de kat, lamslever vind ik een delicatesse en de niertjes zal ik samen met mijn moeder maken.

De overige delen (schouder, schenkels, karbonades, koteletten en gehakt) worden keurig verdeeld. Deze keer heb ik de lamsbouten in schijven laten zagen. Voor een hele lamsbout heb je toch gauw 6 eters nodig en die zijn niet altijd voorhanden. Met die lamsboutschijven kunnen we zelf vaker lamsvlees eten.

Mijn recepten met lamsvlees van het Drentse Heideschaap zullen volgen.

Overigens heeft de slow food beweging het Drentse Heideschaap opgenomen in de Ark van de Smaak.

slow food